歡迎來到山東百冠機械設備有限公司官方網站!

一站式啤酒設備供應商

主營:灌裝機、清洗機、啤酒生產設備配件系列
聯系方式:186-6377-7033

可采取哪些工藝措施提高啤酒的穩定性?

文章作者:zhuobo 發布時間:2022-04-26 17:06:31 瀏覽次數:0
.

1627462250722c37.jpg

  要提高啤酒的穩定性,首先要確保啤酒的生物穩定性。 這方面對技術措施的要求是嚴格執行技術衛生操作規程,定期檢查設備和操作規程的執行情況,消除可能存在的污染源,同時將巴氏殺菌溫度準確控制在60~62,避免損害啤酒口味質量。

  開設啤酒釀造設備、啤酒廠設備、啤酒廠

  為提高啤酒穩定性、消除膠體混濁現象、提高啤酒膠體穩定性,在這方面應采取的工藝措施如下:

  1  .采用低溫慢發芽技術,使顆粒溶解良好,在高烘烤溫度下提高麥芽抗氧化能力。 糖化采用加濕粉碎工藝,注意糖化徹底,蛋白質分解溫度適度控制在45~50,麥汁中高分子蛋白質含量下降。

  2  .降低糖化醪的pH值,適當降低多酚物質的溶解度。 采取各種措施防止糖化過程中吸氧。

  3  .麥汁煮沸強烈,煮沸時間適當,蛋白質析出良好,檢查凝固物狀態確保煮沸效果,調整麥汁pH值5.2~5.3,盡量減少吸氧。

  4  .麥汁后處理強充氧,使熱凝物與冷凝物完全分離。

  5  .發酵和過濾工藝進行低溫發酵,-2~0冷藏7天,充分分離冷濁顆粒,避免任何形式吸氧。 酒頭酒尾使用脫氧水,用CO2或氮氣推動空濾機充滿助濾劑添加罐,盡量避免帶入空氣。 運輸時減少啤酒的振動。

  6  .低溫儲存酒,避光儲存。 添加蛋白酶、硅膠、釀造單寧、魚膠、多酚吸附劑等不同穩定劑可以提高啤酒膠體的穩定性。

  提高啤酒穩定性還要注意味道的穩定性。 口味的變化主要是麥汁、啤酒吸氧引起的,發酵過程中要保持發酵旺盛,大量繁殖酵母細胞。 它不僅能分泌含有相當大部分還原性物質的代謝產物,還能提高發酵液的抗氧化能力。 另外,請注意將啤酒轉移到罐中時用CO2或氮氣對管道和罐施加背壓。 用脫氧水放空管道和預涂過濾機,減少空氣帶,選擇先進的灌裝機和灌裝技術,如抽真空、高壓激勵等。

  提高啤酒穩定性在啤酒釀造全過程中至關重要,必須從生產全過程的各個環節嚴格控制,努力減少影響啤酒穩定性的不利


版權聲明:文章來源于www.thereplicasuite.com/gongsixinwen/713.html,轉載請注明出處!

极速11选5-安卓下载